Gotowanie szczurów i myszy

Original: http://bertc.com/subfive/recipes/cookingrats.htm

Calvin W. Schwabe w swojej książce tabu kuchni (Charlottesville, Wirginia: University of Virginia Press, 1979, dostępny od Amazon Books), mówi, że Amerykanie powinni być za pomocą wielu form białka, które są regularnie spożywane w innych częściach świata. Poniższe exerpts są z części książki daje recepty na szczurach i myszach gotowania.
„Brown szczury i szczury dachowe zostały zjedzone otwarcie się na dużą skalę w Paryżu, kiedy miasto było w stanie oblężenia w czasie wojny francusko-pruskiej. Obserwatorzy porównał ich smak zarówno kuropatw i wieprzowiny. I, zgodnie z Larousse Gastronomique, szczury są nadal spożywane w niektórych regionach Francji. W rzeczywistości, ten przepis wydaje się w tym słynnego tomu.

Grillowane Szczury Bordeaux Style (Antrykot wyborem dań Bordelaise)
Szczury alkoholowe zamieszkujące piwnice są ocieplane i wypatroszone, szczotkowane grubą sosem z oliwy z oliwek i zmiażdżonych szalotki i grillowany na ogniu rozbitych beczek.

Co nie będzie francuski robić dalej?

W Afryce Zachodniej, jednak szczury są ważnym element diety. Szczur gigant (Cricetomys), szczur trzciny (Thryonomys), wspólne domu mysz i inne gatunki szczurów i myszy są zjadane. Według raportu ONZ Wyżywienia i Rolnictwa, teraz obejmuje ponad 50 procent lokalnie produkowane mięso spożywane w niektórych częściach Ghanie. W okresie od grudnia 1968 do czerwca 1970 roku, 258.206 funtów mięsa trzciny szczurów samotnie były sprzedawane w jednym rynku w Akrze! Jest to lokalny przepis, który pokazuje wpływ na Ameryki Południowej Afryki Zachodniej kuchni.

Duszony Szczecińce
Skóra i patroszenia szczura i podzielić ją wzdłuż. Fry aż brązowej mieszaniny masła i olej arachidowy. Zalać wodą, dodać pomidory lub przecier pomidorowy, gorące czerwone papryki i soli. Dusić do miękkości szczura i podawać z ryżem.

Nadziewane pilchowatych / Starożytny Rzym
Przygotować farsz z mięsa lub wieprzowiny popielica, pieprz, orzechy piniowe, bulion, własny płód, a niektóre garum (substytut pasty anchois.) Rzeczy myszy i uszyć je. Piec je w piecu na płytce.

Myszy Pieczony polowe (Raton de campo asado) / Meksyk
Skóra i myszy pole patroszenia. Nadziać je i pieczone nad otwartym ogniem lub węglach. Są to zapewne świetnie jako zakąski z margarity lub „słonych psów.“

Farley Mowat daje również przepis ten innowacyjny arktyczny odkrywca dla à la crème Souris.

Myszy w śmietanie (Souris wyborem dań z crème)
Skóry, jelita i umyć kilka myszy tłuszczu bez zdejmowania głowy. Przykryj je w garnku z alkoholu etylowego i marynować 2 godziny. Wyciąć kawałek słoniny lub sowbelly na małe kostki i gotować powoli, aby wyodrębnić tłuszczu. Spuścić myszy, pogłębiać je dokładnie w mieszaninie mąki, pieprz i sól, i smażyć powoli w wytopionego tłuszczu przez około 5 minut. Dodaj filiżankę alkoholu i 6 do 8 goździki, pokrywę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Przygotować sos śmietany, smażona przenieść do niego myszy i podgrzać je w nim przez około 10 minut przed podaniem.

Brzmi jak przeżycia posiłek każdego smakosza do mnie.

Zebrane przez Bert Christensen
Toronto, Ontario

Comments are closed.